Tips till gryta och långkok

Under höst- och vintern finns det få saker som smakar så gott som en mustig, värmande gryta. Här följer några tips för att göra grytan så bra som den kan bli.

  • Använd rätt detalj! Precis som vid grillningen bör man använda rätt detalj till en gryta, även om det kanske inte är riktigt lika kinkigt. Högrev, lägg och bogstek (eller märgpipa) gör sig mycket bra i grytor med dess hårda och välmarmorerade sammansättning.

  • Lägg fram köttet i tid! Om man vill ha en fin yta på köttet, får det inte vara för kallt när man lägger det i pannan. Låt det därför ligga framme i god tid innan du påbörjar matlagningen, så att det kommer upp i rumstemperatur.

  • Hetta upp pannan ordentligt! Lika viktigt som att inte ha kallt kött, är att man har en riktigt het panna när man lägger i köttet. Påbörja därför stekningen med olja (tål mycket högre temperaturer än smör), och lägg till smör på slutet för att få den rätta smaken. Fyll inte heller upp stekpannan med för många köttbitar på en gång. Då räcker inte värmen till för alla, och det blir istället ett resultat som liknar kokt kött.

  • Planera matlagningen så kan du ta det lugnt sen. En gryta mår bara bra av att stå länge. Kan du börja tillaga den på morgonen, eller ännu hellre dagen innan den ska ätas, så vinner den på det. Smakerna kommer fram tydligare, och du hinner låta köttet möra precis så mycket som du vill.

  • Var inte rädd för att smaksätta! I en gryta har du alla möjligheter att justera styrkan och mustigheten i slutet av matlagningen genom att tillsätta grädde, mjölk, vatten eller annan vätska. Just därför kan du krydda tills du får fram precis den smak du vill ha, och sedan avsluta med justeringen.

  • Sous Vide! Ett lite annorlunda tips för långkoket. När man grillar eller steker exempelvis en oxfilé har man stora möjligheter att påverka färgen när den är färdig, genom att helt enkelt avbryta tillagningen när den har uppnått en viss temperatur. I långkoken är det lite svårare, eftersom de ska göra just det - koka under lång tid. Då kan man använda sig av en metod som kallas Sous Vide. Det innebär att man lägger köttet i en tätförsluten påse utan luft (så lämpligt att vårt kött är vacuumpackat!), som man sedan lägger i en kastrull med vatten. Temperaturen ska hålla ca 57 grader Celsius, beroende på vad det är för kött som tillagas. Man får kolla temperaturen med jämna mellanrum, och göra finjusteringar genom att låta kastrullen bara stå delvis på plattan, om det krävs. Om temperaturen verkar stabil kan du utan problem låta köttet stå under natten och ta reda på det dagen efter. När du öppnar påsen har du ett mycket mört, rosa kött, som det är bara att bryna på för att få rätt yta!

Vill du ha flera tips eller hjälp att prova något nytt? Kontakta oss för mer detaljerade tips på hur man kan tillaga en särskild detalj med bästa resultat!

Tips till grillningen

Med fantastiska råvaror är det bara upp till den som tillagar att också skapa en fantastiskt maträtt och upplevelse. Här följer några tips som gör att du lyckas bättre med köttet på grillen.

  • Olika detaljer kräver olika tillagningstider och ibland också olika sätt att tillaga dem. Exempelvis blir resultaten helt skilda om man grillar högrev över öppen grill på kort tid och med mycket värme (ger ett segt och nästan oätligt resultat), men istället otroligt smakrikt och mört om det tillagas under lång tid i låg temperatur. Förslagsvis genom förkokning och sedan passiv grillning (grillning med lock och ej direkt över kolen) under en längre tid.

  • Glöm inte att lägga på gallret en stund innan du lägger på köttet så att det hinner hettas upp först. Detta ger bättre släppbarhet och finare grillyta på köttet. Bäst är att lägga på det direkt när kolen är tänd, så finns ingen risk att glömma det senare.

  • Grilla med lock så mycket som tillåts - men inte mer! När man grillar med lock bygger man upp temperaturen i grillen och tillagningsmetoden blir mer lik den man använder när man lagar mat i ugn, men med grillsmaken bibehållen. Man får ett saftigare kött och minskar risken betydligt för att bränna köttet. Så nästan bara fördelar! Man bör dock tänka på att den fina grillytan är svår att få till med locket på, så det är därför lämpligt att först skapa grillytan på öppen grill, och sedan stänga locket för att slutföra tillagningen. Med den första "bränningen" stänger man även porerna snabbt och effektivt vilket även det leder till ett saftigare resultat!

  • Vänd köttet EN gång! Varje gång köttet vänds tappar du köttsaft, vilket leder till ett torrare kött. Tjuvkika hellre genom att lyfta ett hörn på en köttbit och se om det har fått den yta du önskar, innan du vänder.

  • En av de viktigaste punkterna för ett mört, saftigt och snyggt resultat - låt köttet vila efter grillningen. Ta för vana att inte duka förrän köttet är avtaget från grillen, eller gör något annat en stund. Om köttet kan få stå under lock eller folie i 10 minuter så blir det otroligt mycket bättre än att ta det direkt från grillen. Det hinner dessutom "svettas" lite, vilket ger en mycket bättre visuell upplevelse!

  • Det är självklart upp till var och en hur man vill ha sitt kött, men övergrilla inte köttet! Rare, Medium eller Well Done är alla olika nivåer av ett mer eller mindre saftigt kött. Många tillagar det till "Extra Well Done", vilket leder till ett torrt och tråkigt kött.

Vill du prova något nytt på grillen? Kontakta oss för mer detaljerade tips på hur man kan tillaga en särskild detalj med bästa resultat!

Leverans av Angus inför vårens grillning

Hos oss är det alltid grillsäsong! Årets första köttleverans kommer att levereras runt månadsskiftet januari-februari 2016 (alltså vecka 4-6) (med reservation för ändring), och den innehåller kött av bästa kvalitet från ungdjur av Black Angus.
Det hängmöras under minst 14 dagar och levereras vakuumförpackat och tydligt uppmärkt med vilken del det är, samt vikt. Vi fortsätter att hålla ner priserna trots ständiga ökningar hos slakterierna, så priserna stannar på 145 kr/kg för 1/4 (ca 35-45 kg) och 155 kr/kg för 1/6 (ca 25-35 kg).

Beställningar mottages så snart som möjligt, för garanterad leverans.
Med vänliga hälsningar Mikael Sehlberg, Torsåkers Kött, 070-509 72 80

Mail eller telefon går bra för beställning!

Tel. 070-509 72 80

Mail: info@torsakerskott.se

Tel: 0290-59 90 00 | info@torsakerskott.se | © Copyright 2013 Torsåkers Kött